珍貴的日本頂級A5和牛

「和牛 Wagyu」，已成為是美味牛肉的代名詞，而現今已成為世界級高貴牛肉的通用詞彙。

和牛的「Wa」代表日本，「Gyu」則代表牛。

第一、是特定品種牛。 第二、是前項品種的牛得在日本國內出生與飼養。

目前能夠稱為和牛的牛種有：

A5和牛為什麼是「A5」呢?

等級分為步留等級和肉質等級，兩者綜合後 總共分為15級。

肉質等級（分數字1-5級別）：以脂肪比例及紋理分佈、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量四項標準作評分。

等級越高的肉，其霜降程度就越高，外觀也越美。A5和牛就是最高等級的和牛！

身為一名日本和牛愛好者，真的了解大理石紋是什麼嗎?

肉面中看起來像大理石紋路一樣的油花。這種油花分布的豐富程度，會影響到牛肉的等級和口感日本和牛，屬於高端肉品市場上的代表性產品之一，它的肉質柔軟、口感豐富，並擁有獨特的大理石油花大理石紋是決定牛肉品質的主要因素。它與嫩度、多汁性和適口性有密切的關係。同時它又是最容易客觀評定的指標，因而品質的評定就以大理石紋為代表大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面。分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有等級別也是對大理石紋進行評價的標準。

年齡越小的牛，脂肪分布較為均勻，且脂肪細胞的數量和大小也相對較小，因此大理石紋通常會比較豐富，肉品等級也會相對較高。

而隨著牛隻年齡的增加，肌肉和脂肪的分布也會趨向不均勻，大理石紋的豐富度和級別也會相應下降。

市面上常見的還有「澳洲和牛」

澳洲和牛是日本和牛和安格斯黑牛在澳洲牧場培育飼養出的牛種。澳洲土生土長的牛肉等級是按照大理石油花(Marbling)分級，M1到M9(最高級)共有9個等級。

M9級約等於日本和牛的A3級。

為了改善肉牛品質，80年代起，澳洲農民引進日本和牛與澳洲安格斯母牛進行交雜配種。經過多次交雜後，澳洲和牛的血統越來越純。

由於地理氣候等問題，澳洲和牛也有與日本和牛不同之處，

大理石油花和肉味香氣雖不及日本和牛，但脂肪平均和多汁，肉質纖維厚，肉感十足且濃郁，擁有十分豐富的口感。

現在孕育的澳洲和牛等級已超越澳洲牛肉原本的M9級，所以多加了M10、M11、M12級。

越高級的和牛脂肪比率越高，脂肪分佈更平均，M12級的脂肪比例高達50%，相當於日本和牛的A5級。僅有不到5%的澳洲和牛達到M12級，數量相當稀少。