珍貴的日本A5和牛
May 10. 2023
你知道嗎? 關於和牛的一些小事
「和牛 Wagyu」，已成為是美味牛肉的代名詞，而現今已成為世界級高貴牛肉的通用詞彙。
和牛的「Wa」代表日本，「Gyu」則代表牛。
根據日本農林水產省在 2007 年發表的指南中指出兩個必要條件才被稱為和牛～
第一、是特定品種牛。 第二、是前項品種的牛得在日本國內出生與飼養。
目前能夠稱為和牛的牛種有：
黑毛和牛(くろげ)、褐毛和牛(あかげ)、無角和牛(むかく)、日本短角種(にほんたんかくしゅ)，以及這四種牛的混種而其中黑毛和牛市佔將近95%為最高。
A5和牛為什麼是「A5」呢?
等級分為步留等級和肉質等級，兩者綜合後 總共分為15級。
步留等級（分ABC三個等級）：指可食肉在和牛去掉筋骨後所佔比重
肉質等級（分數字1-5級別）：以脂肪比例及紋理分佈、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量四項標準作評分。
等級越高的肉，其霜降程度就越高，外觀也越美。A5和牛就是最高等級的和牛！
身為一名日本和牛愛好者，真的了解大理石紋是什麼嗎?
肉面中看起來像大理石紋路一樣的油花。這種油花分布的豐富程度，會影響到牛肉的等級和口感日本和牛，屬於高端肉品市場上的代表性產品之一，它的肉質柔軟、口感豐富，並擁有獨特的大理石油花大理石紋是決定牛肉品質的主要因素。它與嫩度、多汁性和適口性有密切的關係。同時它又是最容易客觀評定的指標，因而品質的評定就以大理石紋為代表大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面。分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有等級別也是對大理石紋進行評價的標準。
年齡越小的牛，脂肪分布較為均勻，且脂肪細胞的數量和大小也相對較小，因此大理石紋通常會比較豐富，肉品等級也會相對較高。而隨著牛隻年齡的增加，肌肉和脂肪的分布也會趨向不均勻，大理石紋的豐富度和級別也會相應下降。
