認識和牛各部位的獨特魅力(上)

認識和牛各部位的獨特魅力(上)

在美食的世界裡，有種肉品被譽為高貴、極致美味的代表，那就是「和牛 Wagyu」！

和牛以卓越的口感和令人垂涎的風味聞名世界。但你可曾好奇過，和牛的每個部位都有著獨特的風味特色嗎？

就讓我們來為您介紹不同部位的獨特風味，探索牛肉之王的魅力所在。

【日本和牛分切部位介紹】

【上肉組】屬於高價值部位。

◆肋眼、肋眼上蓋リブロース Ribeye roll

※ 可不拆解直接整塊切片做牛排、火鍋肉片和壽喜燒肉片。
靠近腰部，是許多老饕追求的美味部位。
肉面有如大理石般均勻的油花和一條明顯油脂。
肉質溫潤鮮甜、柔軟多汁，口感滑順Ｑ彈。

肋眼上蓋：適合切牛排、烤肉用。

肋眼芯：適合切牛排、燒肉片、火鍋肉片和壽喜燒肉片。

◆紐約客サーロイン Strip roll

※ 高價值部位，常作牛排食用。
※ 也適合切燒肉片、火鍋肉片和壽喜燒肉片。
前腰脊部位，也稱沙朗。
富含油脂，肉質細嫩鮮甜、無肉筋且味道均勻，咀嚼起來無雜味。

◆菲力ヒレ Tender loin

脂肪量少，屬不太活動的肌肉，
因此肌理細緻、口感滑順柔嫩且滋味清爽。

菲力頭 Butt Tenderloin：適合切牛排、骰子牛。

夏多布里昂 Chateaubriand：最柔軟的精華部位，被認為是最昂貴的牛排商品。

菲力牛排 Filet Mignon：適合切牛排用。

【背肩組 カタロース Chuck roll】靠近頸部，肉質軟度適中、口感扎實且帶鮮美香氣。

◆肋眼頭

※ 適合切牛排食用。

僅次於肋眼、紐約客的上等部位。肉質軟嫩且不失咀嚼口感，油脂香甜、肉汁飽滿、口感滑順。

◆肩捲心

※ 適合切牛排、燒肉片。

肉質軟度適中、口感扎實且帶鮮美香氣。

◆翼板

※ 適合切牛排、燒肉片。

接近肋骨，含有均勻且緊密的霜降油花，甘甜油質和濃厚香氣聚集的部位，口感稍有嚼勁和彈性。

◆上肩肉

※ 適合切燒肉片、小牛排和肉塊燉煮用。

肥瘦比例均勻、肉質軟度適中、口感扎實且帶鮮美香氣。

◆梅花

※ 適合切牛排、燒肉片、壽喜燒肉片和火鍋肉片。

位於牛背脊部，屬於上肉部位。適中油花，口感較紮實。

【前腿組ウデ Clod】經常運動的肌肉部位，整體肉色較深。肉味濃郁且口感細緻、軟嫩，容易咀嚼。

◆黃瓜條

※ 適合切牛排、燒肉片、壽喜燒　肉片和火鍋肉片。

板腱旁長條形狀，瘦肉較多且肉味濃郁。如黃瓜狀，也稱辣椒肉。

◆肩三角(前腿芯)

※ 適合切牛排、燒肉片、壽喜燒　肉片和火鍋肉片。

肉塊較大的部位，油花分佈較少，肉味濃郁。越接近腹部口感越軟嫩。

◆小三角

※ 適合燉煮、火鍋與牛丼料理。

油花分佈較少、肉質較硬。

◆前腿腱

※ 口感較硬，適合燉煮料理。
※ 也能作絞肉或綜合肉片材料。

肉筋較多、活動量較大的瘦肉部位。

◆上(肩胛)板腱

※ 適合切牛排、燒肉片、壽喜燒　肉片和火鍋肉片。

肩胛骨的上測，瘦肉較多但肉質軟嫩的瘦肉。
一頭牛取得僅約1公斤的部位稀有。

◆(肩胛)板腱

※ 適合切牛排、燒肉片、壽喜燒　肉片和火鍋肉片。

肩胛骨內側的極致瘦肉，肉質柔軟、味道爽口。
一頭牛取得不到5公斤的板腱肉。肌理細嫩，中央有肉筋，外型像樹葉的獨特紋理。

【和尚頭シンタマ Knuckle】油花分佈較少，瘦肉多的球形部位。雖有肉筋但肌理細緻，味道濃郁且口感細緻軟嫩，容易咀嚼。

◆腿三角

※ 適合切牛排、燒肉片。

內腿肉下側呈三角形的部位，肌理呈放射狀分布。
滋味濃郁的瘦肉，有飽嘴的口感。

◆和尚頭

※ 適合切牛排、燒肉片、壽喜燒肉片和火鍋肉片。

內腿肉下側中心，色澤較深的紅色瘦肉，如烏龜殼的形狀。
油脂較少但肉質軟嫩，口感扎實有彈性。